Внепланово досталось мне некоторое количество огурцов, середь которых наберётся корнишонов на банку в 0,7 литра. И я, как верный из достойных архиеретик и архипредатель, решил те корнишоны замариновать на французский манер.
Для этого несомненно злобного деяния понадобятся белый уксус, крупная соль, эстрагон с тимьяном, мелкий лук-репка (в идеале шалот), чёрный пфейфер горошком, лавровый лист, виноградный лист (можно заменить дубовым). А также самая в наше время редкость - банка с комплектной стеклянной крышкой, ибо уксус сожрёт крышку из металла, а полиэтиленовая не выглядит достаточно старомодно.
Далее приступим: огурчики нужно хорошо и аккуратно перемыть, подрезать концы на пару мм, затем сложить их в посудину и хорошо пересыпать солью (3-4 столовых ложки), чтобы они так постояли ночь, а лучше сутки. По прошествии этого огурчики, сполоснутые холодной водой и обсушенные, укладываются в пропаренную банку на виноградный или дубовый лист, перемежаясь зеленью и пряностями: щёпоть эстрагона и тимьяна, пяток луковичек (если они диаметром около дюйма, если больше - то пару порезанных на сегменты), десяток горошин перцу чёрного и один листик лавра.
Опционально могут присутствовать один маленький жгучий перчик или щепотка горчичных семян, душистый перец (пара штук) и гвоздика (одной хватит), особые гурманы могут положить несколько семечек кориандру.
Всё это добро заливается белым винным уксусом и устанавливается в тёмное, прохладное место на месяц, и это традиционный холодный способ.
А можно уксус разбавить в плепорции 2 объёма уксуса на 1 объём воды, вскипятить его гораздо и залить в подогретую предварительно пропаренную банку со всеми ингредиентами, кроме листа дуба - он не годится, только виноградный пойдёт, потом установить в кастрюлю с кипятком и держать минут десять, опосля запечатать, остудить и держать в тёмном прохладном месте пару недель, и это горячий способ, от которого ваши огурчики могут стать мягкими. Но он быстрее и гарантирует сохранность, ибо по Пастеру.
http://www.youtube.com/watch?v=w3WZDUnPxsw
