>>4609008
>>4609012
Ну, перед такой бабушкой мне остается только снять шляпу и постоять в стороне, учась чему полезному.
>>4609010
Ба-а-ака! Плов - потому и плов, что рис не разваривается в кашу, а сохраняет внутренний стержень твердость! Как маленький прямо, элементарные вещи объяснять надо.
В общем, как готовит Сырно:
За пару часов до, рис моется, а после заливается соленой водой и вымачивается. За это время режется полумесяцем лук и морковь(морковь лучше не тереть, а именно очень тонко нарезать). После нарезается мясо. Если мясо жирное(а оно жирное, потому что в плов идет баранина, хотя в наших реалиях чаще всего заменяют свининой), то жир срезается и складывается отдельно. Дальше - сам процесс готовки. Собранный ранее жир кидается на дно прогретого казана и топится. Для лучшего плавления можно добавить самую малость растительного масла. Когда с этим покончено, остатки жировых кусочков вылавливаются и кладутся отдельно, они еще понадобятся. В казан же засыпается и обжаривается мясо. На этом этапе его можно чуть присолить и попречить. Следом за мясом идет лук, и зажаривается, пока не приобретет золотистый оттенок. И напоследок укладывается сверху морковка, которая дает много влаги, от чего мясо с луком утушиваются.
Когда морковка отдаст влагу, засыпается основная порция специй, но перемешивается с ними только слой самой моркови, лук с мясом задевать не нужно. Когда с этим покончено, в казан заливается кипяченая вода с таким расчетом, чтобы шапка из моркови чуть всплыла. Все это должно покипеть минут 15.
И вот, момент истины. СЛивается соленая вода, а рис равномерным слоем укладывается поверх морковки, которая на пару миллиметров должна быть покрыта жидкостью. На этом этапе высыпается остаток(совсем чуть-чуть) специй, и отдельной статьей идет зира, которую нужно сыпать на рис, перемалывая зернышки меж пальцев. И напоследок, поверх риса укладываются остатки жировых кусочков, которые мы выловили в самом начале.
Казан плотно закрывается(я еще и полотенцем обматываю) и рис готовится фактически на пару.
Когда он готово(то есть без проблем пережевывается, но еще не расползается в кашу), крышку снимают, давая испариться лишней влаге. Если с этим покончено - казан переворачивается и его содержимое высыпается на поднос или в металлическую миску. В случае нелюбви ко вкусу сала, жировые кусочки можно предварительно снять.
Плов таким образом выходит очень вкусный. Вот!
