И нет, кацуобуси просто так самому не сделать. Его именно, нужно покупать

Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце.

После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор пока она не прекращает появляться. В конце концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси (枯節) или хонкарэбуси (本枯節)
Попробуйте такое самостоятельно сделать, ага...

Да, и этот бульон даши служит основой для многих блюд японской кухни, так что как-то освоить его готовку, всё-таки нужно.

Сперва нужно поехать туда где перечисленные ингредиенты в рядовом, широком доступе: Китай, Япония, Корея. Потом оказавшись на месте с готовкой не возникнет проблем уровня где и как это купить в съедобном состоянии свежести

>>5282969
Если б всё было так просто...

В плюс, договорняк попасть в подручные к шеф-повару какого-нить элитного ресторана японской кухни может сократить всё по времени и вполне возможно удешевить. и... разбить в дребезги все надежды ибо будучи за кулисами осознаешь что под видом традиционного японского блюда посетителям продают нечто, да, вкусное, изготовленное из местных продуктов и не имеющее с мисо-супом ничего общего кроме того что это тоже суп.

>>5282973

>из местных продуктов и не имеющее с мисо-супом ничего общего кроме того что это тоже суп.

Как будто в азии как-то иначе? Пиццу с кимчи пробовали? А она только такая в корее. В смысле, только местные продукты.
На этом фоне даже радуешься, когда у нас хоть сколько-то над ингредиентами запариваются.

>>5282974

> Как будто в азии как-то иначе?

Мне кажется, если ингредиенты продаются свободно, то и с обманом запариваться смысла нет.

>>5282974
Нет. Он вполне может прав. Рассмортим скрывашки >>5282964 с точки зрения промышленности
Солнце убираем, далее идёт просто в сушильную камеру с воздушным обдувом. Плесень убираем, мы просто на этом, или предварительном этапе польём рыбу Е(какие-т о цифры) создающим подобие вкуса формируемого плесенью.
(Е-шка изготавливается отдельно на химической фабрике, возможно с использованием оригинальной плесени и чашек Петре, но далеко не факт)
Ибо производство как описано - однозначно очень дорогое и неэффективное. И мало кто в курсе как в точности оно должно быть на вкус в оригинале.
Да вон, много кто из нас тут готовит русский борщ и щи в точности как в оригинале (вон-жеж, все игредиенты на рынке, доступно) а не используя блага современной пищевой химиии заради сокращения времени и трудоёмкости процесса приготовления? А то и просто выкинув ряд ингредиентов ибо и так норм.

>>5282962
Для мисо супа можно не только на кацуо бульон делать. Вот тебе рецепт на Нибоши например:
https://youtu.be/0FGrLd3qrZI
Уж анчоусы сушёные у нас в магазине найти сумеешь. Только с солью аккуратней будь. Можешь туда ещё водоросли комбу добавить, если найдёшь, на них тоже даси делают и на чистых, и в смеси с рыбой.

Там же вроде пятьдесят оттенков этого вашего мисо-супца, найди который без особо приготовленного тунца.

Насколько я знаю, никто не парится с бульоном, а используют готовую основу в пакетиках. Она есть в продаже.

>>5282964
>>5282985
Ну, на самом деле выглядит не так уж и сложно.
Основная проблема всё же в том, что в нашей стране рыба стоит слишком дорого.

>>5282985

>борщ и щи в точности как в оригинале

А оригинал - это как? Просто каждая бабушка варит по-своему, а каждый шеф-повар тем более. Вероятно, с мисо-супом на самом деле что-то похожее.

>>5283291

>Просто каждая бабушка варит по-своему

Эх, разбередил старые раны. Моя бабушка очень хорошо готовит. А мама не очень. Вот я как-то в детстве и предложил ей узнать у бабушки рецепт борща. Получил половником по лбу. Не любят они этого.

>>5283291
(c)Советы молодым хозяйкам изд. Маяк 1987г ББК 36,99 К78
Согласно ГОСТ СССР
Пик1,2,3,4

И если твой борщ это что-то не вписывающееся в данную рецептуру и техпроцесс готовки то это, как-бы, первое блюдо жидкое борщеподобное.

Я сам кстати в точности так ниразу не делал. Всё в упрошёнку, быстроварка мяса, сверху в ту-же кастрюлю сырой буряк с капустой и по мелочи и заполировать E-шками для насыщенного вкуса.
А как положено - это-ж надо весь день у плиты простоять. Я оладушек.

>>5283421
спасибо, поизучал текст и появились предположения, что не так у меня с варкой борща из исходников