Пиши «Ник И» и не парься. Обычно если у китайцев есть английское имя, их называют им (ср. Тереза Тен, а не Дэн Лицзюнь, Джекки Чан, а не Чэн Лун, Теренс Тао, а не Тао Чжэсюань).
Теоретически правильно было бы «Юй Цзяньлунь» (余健倫 Yu Jianlun), но ведь хуй поймёт кто. Nick — это его европейское имя, которое не имеет ничего общего с китайским именем, про Yee сказал >>19934