>>3748005
Вредно, но тут от технологии зависит.
в западной кулинарии канонично добавляют сливочное масло в конце готовки, а для основной части жарки используют рафинированные масла(подсолнечное, оливковое).
Шматы сала(капченого) например используют в приготовлении гуляша.
В блюдах где приготовление идет быстро(яишенка) тоже используют сливочное.
В сливочном масле главное не пережарить, и не использовать высокие температуры, иначе можно сразу выкидывать продукт.
сливочное масло используются в соусах: Основа соуса это кидают шмат масла, и кидают муку, и все это жарят на медленном огне, до получения рыжого цвета, это нужно чтобы соус был густой, потом туда добавляют бульен и специи, или кидают в суп, чтобы получить густой суп. Хотя в случае супа, можно обжарить лук или зеленый перец, эффект должен быть похожий.
