>>4491989
Чай - это натуральное растительное сырье.
Его качество (как и любого растительного сырья, включая табак, виноград, кофе, какао, очевидно - рис, даже пшеницу, гречу, горох или ячмень, даже чертову кукурузу) зависит от следующих факторов:
- селекционный (или геномодифициорованный) сорт растения
- качество почвы
- место выращивания (климат)
- климатические условия в конкретный период выращивания
- применяющиеся технологии при выращивании (удобрения, пестициды, гербециды, период прополок, поливок, состав поливки, укрывание от холодов, затенение, подсветка отраженным светом снизу (применяется, например, при выращивании элитных сортов табака для сиграр), расстояние между растениями, сопутствующие культуры (иногда для улучшения качества одной культуры рекомендуется её сажать вместе с другой культурой на одном поле вперемешку) и так далее
- ! ВАЖНО ! Контроль качества соблюдения технологий в процессе выращивания (ответственность работников и их заинтересованность в собственном труде, инструменты, подготовленность, условия труда, отвлеченность, психо-физиологическое состояние работников и т.п.)
- соблюдения технологий сбора растений
- выбраковка "некачественных" растений или частей растений (иногда для элитных брендов может выбраковываться до 60-80% массы растения, которая в обычном случае идет в переработку и на прилавки)
- контроль качества соблюдения технологий первичной обработки растения
- контрль качества технологий хранения растения
- контроль качества переработки растений (это - критически важно!)
- составление букетов (смесей) различных сортов и урожаев
- контроль промышенного изготовления смесей
- выходной фабричный контроль
- правильности упаковки
- правильности хранения
- своевеременности сбыта
И везде нужен постоянный контроль качества.
Что касается английских чаев, то колониальные надсмотщики пристально следят за спецально отобранными индусами, чтобы те чего-нибудь не накосячили.
А вот за китайцами следить некому.
Китайцы выпускают неплохие сорта зеленого чая - в моно-виде: то есть где не нужно составление букета, где невозможно "разбавить" смесь, поскольку нет смеси, где технологии обработки (у зеленого чая) достаточно просты, чтобы не было желания сэкономить на "оптимизации" процессов ферментации или обжаривания, например.
Смогут ли китайцы выпустить чай с таким уровнем контрля качества на всех этапах, как в старых английских чайных домах?
Очень сильно сомневаюсь: совсем другая производственная культура и культура труда. Как и другое отношение к потребителю: например, "столетние яйца" - это для азиатов деликатес уровня фуа-гра для европейцев; он подавался в элитных ресторанах, элитной публике за большие деньги; и что бы вы думали? китайцы следили за качеством и уж богатым-то, своей элите давали хорошие вещи? Ничуть! Даже продукты для богатых они стали "оптимизировать производство": всместо ферментации быстро менять цвет посредством выдерживания в растворах тяжелых металлов.
По сути китайцы для своей китайской элиты делали откровенно ядовитый товар и продавали его в заведениях самого высокого класса, какие вообще есть в Китае.
Идея, что китайцы вот всем клепают убогие и опасные подделки, но если надо, то они могут делать не хуже европейцев - это миф: культура труда пронизывает общество насквозь и китайцы делают опасные плохие подделки и для бедных, и для богатых, и для Китая, и на экспорт.
По крайней мере, если за ними не следить и не ловить за руку.
