Так, вопрос с основными продуктами оставлю на потом, пройдемся по мелочам.
Петрушка - 2 кв.м.
Укроп - 2-4 кв.м. (больше, если будем солить огурцы и грибы)
Сельдерей - 1-2 кв.м.
Салат - 2-4 кв.м., многие любят разные сорта. Больше смысла нет, впрок не заготовишь.
Рукола - 2 кв.м., нужна, совершенно восхитительная штука.
Листовая горчица - 2-3 кв.м.
Всякая фигня типа базилика, мяты, мелиссы, кинзы, иссопа, чабера, чабреца, и т.д., и т.п. - по несколько растеньиц хватит, все вместе максимум 4 кв.м.